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食用花卉羽衣甘藍別名無頭甘藍、海甘藍，原產于歐洲南部。羽衣甘藍外形新穎美觀，含豐富的營養物質。有綠葉和具有紅、紫、黃白、花等各種色彩的花羽衣甘藍，多以觀賞為主。
食用以綠葉羽衣甘藍為主是一種營養全面的綠葉蔬菜，其維生素C、胡蘿卜素、礦物質元素鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，是治療兒童夜盲癥和補鈣的首選蔬菜。其含熱量低，是健美減肥的理想食品。
羽衣甘藍食用部分為其有皺褶的嫩葉，一棵植株上可不斷地剝取葉片，并不斷地產生新的嫩葉，羽衣甘藍的嫩葉有多種食用方法，可葷炒，也可素炒，還可用糖醋等調料腌漬。西餐中常用于制作色拉。
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